Ana Sayfa / Dünya Mutfakları (Avrupa-Afrika)

                                DÜNYA MUTFAKLARI - I (AVRUPA-AFRİKA)  KURS PROGRAMI

PROGRAMIN AMAÇLARI    
     Bu program ile kursiyerlerden;    
a. Amatör olarak veya ileride profesyonel olarak dünya mutfağını bilen aşçı olarak çalışmak isteyenlerin bilgi ve beceri kazanmaları, 
b. Hazırlayacağı yemeğe uygun pişirme yöntem ve süresini belirleme becerisi kazanmaları,
c. Fransız usulü çorbalar, ordövrler, mezeler,  soğuk başlangıçlar, ana yemekler ve tatlıların pişirilmesi/ hazırlanması hakkında uygulamalar yapmaları,
d.  İtalyan usulü çorbalar, makarnalar, pilavlar, et yemekleri, balık yemekleri ve tatlıların pişirilmesi/ hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
e.  İspanyol usulü Tapas (sıcak ve soğuk mezeler), soğuk antreler, sıcak ana yemeklerinpişirilmesi/hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları, 
f. Kuzey Afrika Mağrip Ülkeleri usulü çorbalar, ordövrler ve ana yemeklerin pişirilmesi /hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
g. Orta Doğu ülkeleri usulü mezeler, salatalar, dolmalar ve etlerin pişirilmesi/hazırlanmasıyla ilgili
uygulamalar yapmaları
beklenmektedir. 

PROGRAMIN SÜRESİ   
Toplam süre:   10 hafta (Hafta içi veya Hafta sonu)

Bu süreler sonunda Kursiyer aldığı Kurs Bitirme belgesi ile bulunduğu İlin Ticaret Odalarına Kaydını yaptırarak İşyeride açabilecektir.

              PROGRAM İÇERİĞİNİN TOPLAM KURS SÜRESİNE GÖRE HAFTALIK DAĞILIMI

1.  HAFTA   MUTFAKTA ÖN HAZIRLIKLAR VE PİŞİRME TEKNİKLERİ

A.     MUTFAKTA ÖN HAZIRLIKLAR
    1.  Sebze Kesimleri, 
    2.  Özel Kesimler
    3.  Ekmekle Yapılan Temel Hazırlıklar
    4.  Koyulaştırıcılar
      Bağlayıcılar
    6   Lezzet Verici Karışımlar 

B.  PİŞİRME TEKNİKLERİ  İLE İLGİLİ UYGULAMALAR
1. Su Yardımı İle Pişirme
2. Yağ Yardımı İle Pişirme
3. Kuru Isı Yardımı İle Pişirme
4. Doğal Asitler ile Pişirme (Soğan ve Limon Suyu, Sirke vb.) 
5.    Pişirme Usulleri ile İlgili Uygulamalar
C.   MUTFAK HİJYENİ VE SANİTASYON
        
2-3. HAFTA  FRANSA MUTFAĞI

A.  ÇORBALAR ve UYGULAMALARI
1. Çorbalarda Yapımında Hijyen
2. Berrak Et Suyu (Konsome) ve Garnitürleri
3. Sebzeli Soğan Çorbası  ve Garnitürü (Gratiné)
4. Balık Suyu, Et Suyu, Akdeniz Balık Çorbası (Bouillabaise)
5. Kremalı & Velute’li  Kremalı Havuç, Karnabahar
6. Genel Uygulamalar

B. ORDÖVRLER / MEZE / SOĞUK BAŞLANGIÇLAR ve UYGULAMALARI
1. Soğuk Ordövr, Pate, Terin
2. Sıcak Ordövr, Kroket (Balık ve  Tavukla Yapılanlar)
3. Genel Uygulamalar

C. ANA YEMEKLER VE UYGULAMALARI
1. Et, Izgara & Tava 
2. Rostolar , Rozbif  3
3. Piliç Roti Soslu (Tarhun Soslu Piliç Göğsü)
4. Fileto Balık Pişirme (Baharatlı, Şaraplı, Kremalı)
5. Kabuklu Deniz Ürünleri (Istakoz,  Midye, Tarak, İstiridye, Karides vb.)
6. Genel Uygulamalar

D. TATLILAR VE UYGULAMALARI
1. Pastalar
2. Sufleler
3. Tatlı Soslar (Vanilya Sosu, Meyve Sosları, Karamel Sosu)
4. Çikolatalı Soslar (Ganaş)
5. Donmuş Tatlılar ve  Pastalar
6. Genel Uygulamalar
E. FRANSIZ MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN

4 - 5. HAFTA    İTALYA MUTFAĞI

A. ÇORBALAR VE UYGULAMALARI
1. Sebzeli (Minestrone / Karışık Sebze) Çorbalar
2. Balık Çorbaları
3. Kırmızı ve Beyaz Etle Yapılan Çorbalar
4. Genel  Uygulamalar
B. MAKARNALAR,  PİLAVLAR VE UYGULAMALARI
1. Patates Köfteleri (Gnochi)
2. Elde Makarna Hamuru Açma Teknikleri (Lazanya, Fettucini, Ravioli ve Diğer Makarna Çeşitleri) 
3. Makarna İle İlgili Soslar (Domatesli, Kremalı vb.)
4. Pilavlar ve Pişirme Teknikleri (Rizzotto)
5. Genel Uygulamalar
C. ET YEMEKLERİ ve UYGULAMALARI
1. Pişirmeden Önce Ete Uygulanan Yumuşatma (Marine) ve Pişirmeler
2. Yahniler
3. Genel Uygulamalar
D. BALIK YEMEKLERİ VE UYGULAMALARI
1. Fileto Balık 
2. Deniz Mahsülleri ve Uygulamaları
3. Genel  Uygulamalar
E. TATLILAR ve UYGULAMALARI
1. Sütlü ve Kremalı Tatlılar
2. Tartlar
3. Genel Uygulamalar
D. İTALYAN MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN

6 – 7.  HAFTA  İSPANYA MUTFAĞI

A.  SICAK VE SOĞUK İSPANYOL MEZELERİ (TAPAS) ve UYGULAMALARI
1. Sebzeli Türler
2. Karışık Deniz Ürünleri (Ahtapot, Kalamar vb.)
3. Genel Uygulamalar
B. SOĞUK ANTRELER ve UYGULAMALARI
1. Soğuk Domates Çorbası (Gazpachio)
2. Zeytinli & Balıklı Ezmeler
3. Genel Uygulamalar
C. SICAK ANA YEMEKLER VE UYGULAMALARI
1. Deniz Ürünlü Safranlı Pilav (Paella) 
2. Genel Uygulamalar
D. İSPANYA MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN 4

8 - 9.  HAFTA   ORTA DOĞU MUTFAĞI
                               

A.  MEZELER VE UYGULAMALARI
1. Soğuk Mezeler (Humus, Mutabbal, Tabouleh) 
2. Sıcak Mezeler (Falafel, Tatlı Börek, Erebouni) 
3. Genel Uygulamalar
B. SALATALAR VE UYGULAMALARI
1. Soğuk ve Yoğurtlu Salatalar
2. Soğuk Zeytinyağlılar
3. Genel Uygulamalar
C.  DOLMALAR VE UYGULAMALARI
1. Soğuk Zeytinyağlı Dolmalar
2. Sıcak Etli ve  Pirinçli Dolmalar
3. Genel Uygulamalar
D.  ET YEMEKLERİ VE UYGULAMALARI
1. Kıyma ile Hazırlanan Yemekler
2. Et ve Sebze ile Hazırlanan Yemekler
3. Kebap Türleri
4. Genel Uygulamalar
E. ORTA DOĞU MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN

10. HAFTA        KUZEY AFRİKA (MAĞRİB)  ÜLKELERİ MUTFAĞI

A.  ÇORBALAR VE UYGULAMALARI
1. Buğdaylı ve  Kişnişli Çorba
2. Genel Uygulamalar
B. ORDÖVRLER VE UYGULAMALARI
1. Kuzey Afrika (Tunus) Usulü Börek
2. Sebze Sote (Çakaçuka)
3. Genel Uygulamalar
C. ANA YEMEKLER VE UYGULAMALARI
1. Kuzey Afrika Özel Yemeği (Kuskus)
2. Izgara Sucuk ve Türevleri (Mergez Meshoui)
3. Genel Uygulamalar 
D.  KUZEY AFRİKA MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN 
E.  GENEL SINAV