Ana Sayfa / Dünya Mutfakları (Asya)

DÜNYA MUTFAKLARI - II (ASYA) KURS PROGRAMI

PROGRAMIN AMAÇLARI :  
             Bu program ile kursiyerlerden;    
a. Amatör olarak veya ileride profesyonel olarak dünya mutfağını bilen aşçı olarak çalışmak
isteyenlerin bilgi ve beceri kazanmaları, 
b. Hazırlayacağı yemeğe uygun pişirme yöntem ve süresini belirleme becerisi kazanmaları,
c. Japon usulü çorbalar, kızartmalar, ızgaralar, özel yemek türleriyle erişteli yemek türlerinin
pişirilmesi/ hazırlanması hakkında uygulamalar yapmaları,
d. Çin usulü çorbalar, mantılar, kızartmalar, pilavların pişirilmesi/ hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar
yapmaları,
e. Tayland usulü çorbalar, salatalar, erişteler, deniz ürünleri, buğulama  ve kızartma balık türleri,
körili yemek türlerinin pişirilmesi/hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları, 
f. Hint usulü çorbalar, körili yemekler, pilavlar, sebze ve kuru sebze türleri, hint usulü çeşniler ve
hamur türlerinin pişirilmesi /hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
g. Endonezya usulü çorbalar, şişler, pilavlar, et ve tavuk türleri, deniz ürünleri, tarçınlı ve Hindistan
cevizli meyve türlerinin pişirilmesi/hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları,
h. Kore usulü çorbalar, salatalar, kızartma türleri, baharatlı sebze yemekleri, et ve balık türlerinin
pişirilmesi/hazırlanmasıyla ilgili uygulamalar yapmaları
       beklenmektedir.

PROGRAMIN SÜRESİ    
Toplam süre:    12 hafta (Hafta içi veya Hafta sonu)

 Bu süreler sonunda Kursiyer aldığı Kurs Bitirme belgesi ile bulunduğu İlin Ticaret Odalarına Kaydını yaptırarak  İşyeride açabilecektir.

                   PROGRAM İÇERİĞİNİN TOPLAM KURS SÜRESİNE GÖRE HAFTALIK DAĞILIMI

1.  HAFTA       MUTFAKTA ÖN HAZIRLIKLAR VE PİŞİRME TEKNİKLERİ

A.   MUTFAKTA ÖN HAZIRLIKLAR
    1.  Sebze Kesimleri, 
    2.  Özel Kesimler
    3.  Ekmekle Yapılan Temel Hazırlıklar
    4.  Koyulaştırıcılar
    5   Bağlayıcılar
    6   Lezzet Verici Karışımlar 

B.  PİŞİRME TEKNİKLERİ  İLE İLGİLİ UYGULAMALAR
1. Su Yardımı İle Pişirme
2. Yağ Yardımı İle Pişirme
3. Kuru Isı Yardımı İle Pişirme
4. Doğal Asitler ile Pişirme (Soğan ve Limon Suyu, Sirke vb.) 
5.    Pişirme Usulleri ile İlgili Uygulamalar 
C.   MUTFAK HİJYENİ VE SANİTASYON
    
2- 3. HAFTA    JAPONYA MUTFAĞI


A.  BAŞLANGIÇLAR VE UYGULAMALARI
1. Soya Ezmeli (Miso’lu ve  Tofu’lu) Çorbalar
2. Çiğ Balık ve Pirinç Sarmaları (Sushiler)
3. Çiğ Balık Türleri (Sa Shimi)
4. Genel Uygulamalar 
B.  JAPON USULÜ KIZARTMALAR, IZGARALAR VE UYGULAMALARI
1. Kızartma Balık, Karides ve Sebze  (Tempura) 
2. Soya Soslu  Piliç Şiş (Yakitori)
3. Genel Uygulamalar
C.  JAPON ÖZEL YEMEK TÜRLERİ VE UYGULAMALARI
1. Soslu Dana (Sukiyaki)
2. Saçta  Sote (Teppanyaki)
3. Etli  Sebzeli Yahni  Türü (Shabu-Shabu)
4. Genel Uygulamalar
D. ERİŞTELİ YEMEK TÜRLERİ ve UYGULAMALARI
E. JAPON MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN

4-5.  HAFTA     ÇİN MUTFAĞI (DOĞU-BATI, KUZEY-GÜNEY MUTFAK TÜRÜ)
    

A.  ÇORBALAR,  BAŞLANGIÇLAR VE UYGULAMALARI
1. Yengeç ve Mısır Çorbaları
2. Baharatlı Sebze Çorbası
3. Pirinç Yufkalı (Spring Roll) Başlangıç
4. Buharda Wonton Türleri
5. Mantı Türleri (Dimsum)
6. Genel Uygulamalar  
B. STİRFRY VOK TAVA USULÜ KIZARTMA VE UYGULAMALARI
1. Sebzeli Kızartma
2. Etli  ve  Tavuklu Kızartma
3. Etli ve  Tavuklu (Tatlı ve Ekşi Soslu) Kızartma
4. Stirfry Pirinç Türleri
5. Genel Uygulamalar 
C.  ÇİN MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN
 

6- 7.   HAFTA   TAYLAND MUTFAĞI
                         

A.  ÇORBALAR, BAŞLANGIÇLAR VE UYGULAMALARI
1. Hindistan Cevizi Sütü Ağırlıklı Çorbalar
2. Deniz Mahsüllü Çorbalar (Karides, midye vb.)
3. Deniz Ürünlü Salatalar (Tom Yam Kung)
4. Genel Uygulamalar 
B.  STIRFRY  TÜRLERİ VE UYGULAMALARI
1. Erişteler
2. Tavuklu, Etli, Sebzeli Kızartmalar
3. Pirinç ve Deniz Ürünleri Kızartmalar
4. Genel Uygulamalar 
C.  KIZARTMA VE BUHARDA BUĞULAMA BALIK TÜRLERİ VE UYGULAMALARI
1. Kızartma Balık (Tom Yam Sos)
2. Buharda Levrek (Limex)
3. Tatlı ve Ekşi Soslu Karides, Istakoz vb. Kızartmalar
4. Sos İçin Ezme Türleri
5. Genel Uygulamalar 
D.  KÖRİLİ YEMEK TÜRLERİ VE UYGULAMALARI
1. Tayland Köri Yapılışı (Özel Baharat)
2. Körili Tavuk 
3. Körili Dana 
4. Genel Uygulamalar
E. TAYLAND MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN

8 - 9.   HAFTA  HİNT MUTFAĞI KUZEY-GÜNEY (DELHİ / MADRAS), DOĞU-BATI (GOA / BENGAL) 

GENEL GİRİŞ MUTFAK TÜRLERİ


A.  KÖRİLİ SOS TÜRLERİ VE UYGULAMALARI
B.  KÖRİLİ YEMEKLER  (KARIŞIK YÖRE) VE UYGULAMALARI

1. Körili Et Yemekleri (Karışık Yöre)
2. Körili Balık Yemekleri
3. Hindistan Cevizi Sütlü Köri (Goa, Kerala)
4. Genel Uygulamalar
C.  PİRİNÇ PİLAVI TÜRLERİ VE UYGULAMALARI
1. Basmati Pilav
2. Yasemin Pilavı
3. Genel Uygulamalar
D.  YAŞ VE KURU SEBZE YEMEKLERİ VE UYGULAMALARI
1. Tek Sebzeden Yapılan Yemekler
2. Çok Sebzeden Yapılan Yemekler
3. Genel Uygulamalar
E.  HİNT USULÜ ÇEŞNİLERİN TEMEL YAPILIŞI  VE UYGULAMALARI
1.   Relısh
2.   Chatni
F.  HAMUR TÜRLERİ VE UYGULAMALARI
1. Samosa
2. Çapati
3. Naan
4. Genel Uygulamalar  
G. HİNT MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN

10-11.HAFTA    ENDONEZYA MUTFAĞI 


A.  ÇORBA, MAKARNA, SATAY ŞİŞ VE UYGULAMALARI
1. Dana vee Sebzeli Çorba Türleri
2. Sebzeli Makarna Türleri
3. Piliç Satay Fıstık Sos ve Türleri
4. Genel Uygulamalar
B.  PİRİNÇ PİLAVI, SEBZELER VE UYGULAMALARI
1. Buharda Pirinç
2. Hindistan Cevizli Baharatlı Pirinç
3. Deniz Ürünlü Pirinç (Nasi Goreng)
4. Köri Soslu Sebze Türleri
5. Genel Uygulamalar 
C.   ET, TAVUK YEMEKLERİ VE UYGULAMALARI
1. Hindistan  Cevizli Dana Eti
2. Körili Kuzu Eti 
3. Körili ve Demir Hindi Otlu Pirinç Türleri
4. Kırmızı Soslu Tavuk (Pandang)
5. Genel Uygulamalar
D.  DENİZ ÜRÜNLERİ YEMEKLERİ VE UYGULAMALARI
1. Köri Soslu Balık Yemekleri
2. Ezme Soslu (Fıstıklı, Acılı, Hindistancevizli) Balık Yemekleri
3. Genel Uygulamalar
E.  TATE
1. Tarçınlı ve Hindistan Cevizli Meyve Tatlıları
F. ENDONEZYA MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN

12.   HAFTA     KORE MUTFAĞI
              

A.   ÇORBALAR,  SALATALAR VE UYGULAMALARI
1. Kore Usulü Mantılı Çorba Türleri
2. Marine Edilmiş Sebze Salatası Türleri
3. Genel Uygulamalar
B.    KIZARTMA TÜRLERİ (STIRFRY) VE UYGULAMALARI
1. Kore Usulü Erişte Türleri
2. Kore Usulü Pirinç Türleri
3. Genel Uygulamalar 
C.   BAHARATLI SEBZE / RELISH VE UYGULAMALARI
1.  Acılı Lahana (Çin Lahanası) ‘Kimçi’ Uygulamaları
2. Genel Uygulamalar
D.   ET, BALIK YEMEKLERİ VE UYGULAMALARI
1. Susam Yağlı Tavuk Ve Etli Yemek Türleri
2. Soya Soslu Tavuk Ve Etli Yemek Türleri
3. Genel Uygulamalar
G. KORE MUTFAĞI UYGULAMALARINDA HİJYEN